銅葉綠酸(Copper chlorophyllin, Cu-Chl) (下)

先看結論

(A) 銅葉綠酸於常溫為健康食品，常規使用不會導致銅中毒(1)。常溫下作為飲料染色劑亦無中毒疑慮(2)。
(B) 結構類似、水溶性的銅葉綠酸鈉高溫下會被破壞，可能產生游離銅(3)。然而，脂溶性的銅葉綠素高溫降解後是否會解離出銅則無相關文獻。
(C) 歐洲體系明文規定橄欖油中不得添加任何著色劑(4)。

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上篇看完作為健康食品的理由，首先澄清幾個觀念。
著色劑編號
E140: chlorophyll 天然葉綠素及其衍生物。
    E140i: 為脂溶性，葉綠素chlorophyll及其衍生物。
    E140ii: 為水溶性，葉綠酸chlorophyllin及其衍生物。
E141: copper chlorophyll 銅葉綠素及其衍生物。
    E141i: 為脂溶性，銅葉綠素copper chlorophyll及其衍生物。
    E141ii: 為水溶性，銅葉綠酸copper chlorophyllin及其衍生物。

這次被加在橄欖油中的是E141i銅葉綠素。而上篇所提為E141ii銅葉綠酸。

銅葉綠酸作為健康食品，直接服用而不作其他烹調等處理。在腸胃中也許會被分解，但卻不會增加血液中銅的濃度(5)。

有人特別研究各種不同溫度下的變化，得到以下圖(3)。

可發現常溫下銅葉綠酸幾乎不會分解，但高溫下則分解得很快。由於分解後的產物非常像天然葉綠素分解後的樣子(葉綠素環中間的鎂離子脫落，而變成棕色。)，因此作者認為銅葉綠酸可能有類似的途徑，亦即產生沒有銅離子的分解物。(may include copper-free porphyrins or cleavage products similar to those encountered during the degradation of natural chlorophylls)我想銅離子不會憑空消失，應該可以推論得出銅離子會留在溶液當中。可惜並無直接證據證明。

水溶性的銅葉綠酸僅有不太強的證據支持銅解離一說，那麼脂溶性的銅葉綠素呢？

很可惜我找不到銅葉綠素於橄欖油中加熱分解的產物解離度和毒性。

因此，既然歐洲議會已經明確規範橄欖油中不得添加任何著色劑(4, 參見其中Annex II, 9)，那麼在缺乏進一步證據的情況下，這就是用以反對惡質廠商的唯一理由了。

<免責聲明>本文為作者搜尋網路文獻的心得整理，僅供參考。相關醫療及健康問題仍需參照衛生福利部相關規定或詢問相關專科醫師意見。

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銅葉綠酸(Copper chlorophyllin, Cu-Chl) (上)

Reference

(1) Food Research International Volume 46, Issue 2, May 2012, Pages 451–459.
(2) Federal Register Final Rule 67 FR 35429 - May 20, 2002: Listing of Color Additives Exempt From Certification; Sodium Copper Chlorophyllin
(3) J Agric Food Chem. 2005 Sep 7;53(18):7098-102.
(4) Directive 94/36/EC - European Commission
(5) IPCS INCHEM